Cóctel de Camarón con Mango Y Tamarindo

Hace un par de semanas compartimos la receta de 4 Cortes de Carne que debes disfrutar. Ahora te traemos una receta especial: Cóctel de Camarones con mango y tamarindo. ¿Ya has disfrutado esta combinación tan especial?

Rinde para: 4 porciones.

INGREDIENTES:

2 libras de camarones pequeños, limpios y sin piel.

1 1/2 litro de agua purificada.

2 ramas de cilantro fresco.

Una cucharada de sal.

Para la reducción del tamarindo:

1/2 libra de tamarindo pelado.

4 cucharadas de azúcar.

1/2 litro de agua purificada.

Para la preparación del coctel:

1/2 taza de cebolla morada en julianas.

1/4 taza de chile rojo en julianas.

1/4 taza de chile amarillo en julianas.

1/4 taza de chile verde en julianas.

1/2 taza de cilantro picado.

1/4 taza de perejil picado.

Una taza de mango verde en julianas.

Sal, pimienta y azúcar al gusto.

Procedimiento: Lleva a ebullición un litro y medio de agua, sazonada con el cilantro y la sal, cuando esté a punto de hervir viértelos camarones y déjalos en el fuego solo un minuto y medio. Retíralos y sumérgelos en un recipiente con agua y hielo en cantidades iguales para dar un shock térmico a los camarones evitando que se ablanden demasiado.

Para hacer la jalea de tamarindo cocina los ingredientes a fuego mínimo, removiendo constantemente para extraer la mayor cantidad de pulpa. Luego cuela y retira las semillas junto a las vainas hidratadas. Reserva en frío. Finalmente en un recipiente sazona los camarones con sal y pimienta recién molida, añade la jalea de tamarindo, el mango verde y todos los vegetales, agrega el jugo de limón al gusto y está listo para servir.

Si disfrutas de los mariscos también puedes ver la receta de Mariscada con loroco y chile Guaque que compartimos hace unos días en el Blog Suprema.

¿Qué otras recetas de mariscos te gustaría aprender?