En Al Pomodoro nos dimos cita para conocer el nuevo café El Ciprés, firma creada por los hermanos Jaime y Juan Marco Álvarez.

 

 

 

 

 

 

 

Explicaron cómo la calidad de su café obedece a la altura en la que se cultiva en la zona reconocida como de gran valor cafetalero: Bálsamo- Quezaltepec, en el municipio de Nejapa.

La propiedad de casi 90 hectáreas es utilizada para el cultivo de café desde 1880 y sus frutos han viajado a mercados exigentes como Alemania y Estados Unidos. La finca trabaja bajo altos estándares de calidad y cuidado del medio ambiente, eso me pareció excelente, y aseguran solo utilizar químicos de bandera verde (tienen certificación de Rainforest Alliance desde 2009).

Viene en versiones clásico y gourmet, este es mi favorito. Mi  única queja es que el de grano debes pedirlo, no se encuentra en supermercados (2560-6777/ 2550-6700).

Vivimos la experiencia de probarlos utilizando diferentes métodos, en percoladora, chemex y prensa francesa. Me quedo con esta última. Una alternativa genial y más si haces café solo para dos.

Además, maridamos el café con delicias propias de Al Pomodoro que le pusieron un toque especial al momento: ‘bruschettas’ con quesito, tomate y alcaparras bañadas con aceite de oliva y un tiramisú preparado con El Ciprés, 100% recomendado.